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成都西餐厨师培训学校之西餐香料大集合!
来源:太阳鸟学校 2021-03-02 浏览
人的一生总要经历坎坎坷坷,“人生百味“就是最好的形容,或酸、或甜,其中的滋味只有自己可以细细品味。如果把西餐比喻为人生的话,若只有酸甜咸,未免太过单调,那么,加点具有神秘色彩的香料吧,将其进行恰当的运用,为你的西餐增添点独特的气味。
西餐香料
今天阳仔就给大家介绍一下西餐中比较常见的香料。
胡椒|Pepper
胡椒(Pepper),长得像一颗小地雷,西餐中常用它来去腥和增味提香。整粒胡椒用在肉类、汤类、鱼类及腌渍类食品的调味和防腐中,调味时粉状、碎粒状较多(比如煎牛排常用的黑胡椒碎)。补充一点,白胡椒和黑胡椒是一种东西,白胡椒是成熟的胡椒种子脱皮加工而成,黑胡椒是未成熟的种子晒干后加工而成的。
丁香|Clove
丁香(Clove),很好认的一个香料,长得就像一枚小钉子。西餐中烹调肉类、腌泡菜、烘焙糕点以及调制甜酒时经常加入丁香,美国人喜欢用来洒在烧烤类食物上。中国菜里也会用到丁香,著名的十三香里面就有它。
肉桂|Cinnamon
肉桂(Cinnamon),长得像中餐常用的桂皮,但西方常用的是品种锡兰肉桂,气味香甜而清淡,非常适用于甜味浓郁的菜肴,甜品或鸡尾酒里会用到,肉桂苹果派、肉桂卷面包都挺好吃的。
莳萝|Dill
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莳萝(Dill),长得像茴香但味道不同,略带辛辣味,可以鲜食也可以干制成香料,打碎可用于制作酱料,也可以撒在鱼类冷盘上(烟熏三文鱼上常见)去腥添香做装饰,也可加入泡菜和汤品中。
黄芥末|Mustard
黄芥末(Mustard),和日式绿芥末不同,味道酸辣且较为温和,用于去腥提味,也可用原粒来腌菜或放入沸水中煲煮蔬菜,还可用于调制香肠、火腿、沙拉酱、糕饼等,宜家热狗配的两种酱,一种是番茄酱,另一种黄黄的就是芥末酱。
罗勒|Basil
罗勒(Basil),带有薄荷香味、辣味和甜味,用于番茄沙司、肉类和鱼类菜肴的烹调,也可加入沙拉及用作装饰材料,是意大利混合香料中重要成员。罗勒也叫九层塔、金不换,中餐里面也会用到,比如著名的三杯鸡。
百里香|Thyme
百里香(Thyme),味道浓郁芳香,非常适合用在炖煮或烤烘食物上,也可以加入到沙司中,同样也是意大利混合香料中重要成分。
迷迭香|Rosemary
迷迭香(Rosemary) ,带有辣味,可用于禽类、肉类和鱼类菜肴的调味,煎羊排配迷迭香是经典!也是意大利混合香料中重要成分again!
香子兰|Vanilla
香子兰(Vanilla),有浓郁的奶油香,所以和乳制品以及奶味甜品非常搭,常见的原味冰激凌,其实就是香草味。西餐中会用到香草荚、香草籽以及香草香精。
以上这些就是阳仔今天要给大家介绍的西餐中常用的香料,很多现在在国内也是可以买到的,某宝上也有种子卖,大家如果喜欢西餐,想成为西餐厨师,可以来成都太阳鸟西餐师培训学校系统化学习,学到就会,分分钟变西餐大厨!
 
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