首页新闻资讯 > 学校新闻 >
成都西点师培训之西点烘焙开店创业运营的五大妙招
来源:太阳鸟学校 2021-03-01 浏览
2021各行各业陆续开工,也许你还没从春节假期里缓过神来,但是新的征途已经开始了,成都太阳鸟西点培训学校为您准备了2021开店锦囊,助您生意兴旺!
开一间温馨的蛋糕店,在属于自己的一方天地中,贩卖温暖与甜蜜。
但是这么美滋滋的生活,也有许多老板遇到了各种问题:
明明产品颜值、口感等都很好,却总卖不出?
人家售价比我贵,却一直比我火?
为啥我的生意就是没别人的好?
……
5个运营细节
刚出炉的面包,让顾客容易取得。
在烘焙业界有个约定俗成的规定,就是先进先出。
在面包展示柜上贩售时,总是还会剩下几个面包,在这之后刚烘烤出来的面包,店员通常都是会摆放在橱柜最后面的位置,让早些烘烤出来的面包,往前面摆放。
总而言之,消费者在夹取面包时,通常会先夹到早些时段烘烤出来的面包。
如果是以这样的方式去贩售,消费者永远买不到新鲜出炉的面包,无论你一天有几次的新鲜出炉的时段,最佳赏味时刻消费者很少能体验到。
所以如何让消费者能买到新鲜出炉的面包,不仅需要后场的努力,前场的贩售方式也非常重要。为了让来购买面包的消费者,能买到新鲜出炉的面包,一起学着后进先出的方式!
方法一:更改陈列位置
面包贩售时,多多少少一定会有剩下几个库存摆放在面包架上,这时,把剩余库存的面包,往后移,把新鲜出炉的面包,放在消费者好夹取的前面。
方法二:撤回后厨,加大现烤标识
把刚烘烤出来的新鲜面包成列在面包架上,同时把“新鲜出炉”的介绍广告牌子摆放上去。即提高概率,又能让消费者可以轻易买到新鲜出炉的面包!
方法三:服务进阶,更换面包
冷却后的面包与刚出炉热呼呼的面包做更换的服务。
在结帐的过程中,如果有刚烘烤出炉的面包,可以询问来购买的消费者:"刚出炉热呼呼的新鲜面包,有需要帮你更换吗?",简单的一句话就可以打动顾客的心。
方法四:产品清晰,分炉出品
一家销售量较好的小型面包店,假设一天一个单品,平均销售量在20个左右,这样一次制作烘烤的数量大约在10个左右,一天可以烘烤两次,只是单纯简单的方式,就可以使卖场更加热络。增加烘烤次数,能让顾客感觉,不管几点过去,这家面包店,都有随时在出炉的感觉,也会提升顾客对店里的信赖感。
生产性较高的面包为主力商品,利润点较高的面包为中心去贩售。
你的店里,哪款面包是卖得最好呢,哪款面包的生产性最高呢?一般正常的面包平均原价率(成本占售价的比例)的33%-30%,成本较低的面包,原价率大约在20%。
总而言之,没有添加任何附加食材,只有面团的面包,是利润点较高的面包,而贩售价格较高的话,也是利润点较高的面包。
整形复杂,或者是有很多烤前、烤后装饰,这些产量就会较低;
简单滚圆的面包,比较下来产量较高,代表性的面包,菠萝包,墨西哥面包......
可以检视看看自己店内的贩售情况,把精力集中在利润点较高的面包上。
同时,作为一家烘焙店,必须要根据门店所处文字和消费结构,合理规划品类:
1. 特色产品:该类商品首选此店,超过市场平均份额,投入主要资源
2. 必选商品:价格最便宜,此类产品为市场平均份额,吸引客流的品类,如蛋挞、香酥片;
3. 常规产品:比价产品,市场中雷同度极高的常规产品,每家都有,如切片吐司等;
4. 季节产品:阶段性推出的特色产品
方法五:时间管理
经营面包店的自主管理很重要,休息的时间,店家要遵守时间约定,做好时间管理。
面包店,以前都是长时间的劳动工作,但是近年来,有慢慢改善,其实长时间的劳动,会让整个生产效果降低。在规定好的工作时间内,迅速的把工作完成,对于经营者而言,也是对于时间成本的一种意识体现。
时常保持后厨的干净,这样做出来的面包成品,也会跟着好吃。门店经营中要时刻注意这些细节:
1.制服时常保持干净;
2.清洁工作要随时进行;
3.保持水槽清洁;
4.地板清洁,随时保持干净;
5.不锈钢的桌子或是水龙头,一定要刷洗的亮晶晶;
6.穿戴防油防滑厨师鞋;
成都西点师培训之西点烘焙开店创业运营的五大妙招就给大家介绍到这里,如果您想学习西点烘焙,想要参加西点培训并创业,欢迎您来成都太阳鸟西点烘焙培训学校,我们将为您提供西点培训及创业的一条龙服务!
<新手学西点基础..
成都西餐厨师培..>
全国免费咨询热线:400-886-0707
028-86787269   028-86787369
CopyRight © 四川太阳鸟职业培训学校   版权所有