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素食烘焙大揭秘-成都太阳鸟西点烘焙培训学校
来源:太阳鸟学校 2021-02-25 浏览
在追求健康的当今社会,素食、无麸质食品成了现代人崇尚健康的代名词。素食烘焙也由此渐渐被众人知晓。
素食烘焙是指不用鸡蛋、黄油、牛奶、奶油等动物性食材制作的烘焙产品。
听起来有些高深莫测,做起来其实并不难。
一:素食烘焙常用食材
 
1.粉类:
粉类是做烘焙产品必不可少的食材之一。
在素食烘焙中,可以选择不同筋度的面粉、全麦粉、杏仁粉等。
 
2.植物油:
用橄榄油、花生油、大豆油、椰子油代替了黄油。这些植物油相比黄油对人体更加有益,制作出来的素食烘焙产品更健康、更美味。
 
3.豆制品:
豆制品在素食烘焙中,是必不可少的食材。可以制作出类似奶油状态的豆腐产品。在制作产品时,我们可以选择豆浆、豆腐、黄豆等。
4.蓬松剂:
素食蛋糕中由于采用了无蛋配方,所以需要增加如:泡打粉、小苏打这样的膨胀剂,来使蛋糕膨胀,达到松软的口感。素食面包则可以直接使用酵母来发酵。
 
5.凝固剂:
素食烘焙中,我们可以选择:明胶粉、琼脂作为凝固剂,主要用于慕斯、塔馅、布丁果冻。
 
6.干果/果干类:
干果和果干与面糊混合经过烘烤后,可以增加产品的口感,也可以被当作装饰来使用。干果和果干的选择也是多种多样,如葡萄干、核桃、开心果、蔓越莓、榛果·····
7.蔬菜:
为了使产品口味更加丰富,所以在制作时,可以选择含水量较少,纤维素较多的蔬菜。蔬菜在素食烘焙中可以呈现出独特的风味。
 
8.水果:
除了蔬菜外,还有一样特别重要的食材,那就是水果,用于制作不同口味的产品,水果中含有大量的维生素C,对身体非常有益,所以素食烘焙中,水果也是必不可少的食材之一。
二:素食烘焙相关问答
 
1.素食烘焙与普通烘焙有什么区别?
素食烘焙产品中没有鸡蛋、黄油、牛奶等动物性原料,更加容易消化,适合孩子,素食主义者和减肥人群。
 
2.口感上,两者有什么区别?
素食烘焙更多保留了食材的原始风味,吃起来不腻,清爽可口,大大降低了产品的油腻感。
 
3.有哪些普通的产品可以做成素食产品?
目前素食烘焙可以涉及蛋糕、塔派、马卡龙、慕斯、饼干、面包等多个系列,产品的口味可以根据换取不同食材来调节。
 
4.素食烘焙产品的成本是不是很高?
总体算下来成本与普通烘焙类产品的成本相差不是很大,但是在慕斯上成本要略高与普通慕斯的成本。
三:素食烘焙未来发展趋势
“素食”这个概念这几年在全球很火,ins上有很多"素食主义者"的美食博主,不但产品做的有食欲,而且种类也非常多。有的新博主更是因为这个概念和一些食谱,短短几天时间就能吸粉几十万。
国内的素食餐厅,从大众点评上我们可以看出,评分非常高,产品的价格也是不菲,基本都需要提前预定。
 
烘焙行业产品的更新迭代是非常快的,无论是从造型还是感念上都在升级,随着国内消费者对食物健康的追求以及越来越多人投入“素食烘焙”的研发与创作,“素食烘焙”也许在将来的某一天会像早期的韩式裱花、手工巧克力玫瑰花一样受众。
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